てっさとは？鉄砲に由来する名前の真相とてっちりとの違いを徹底解剖

てっさとは？鉄砲に由来する名前の真相とてっちりとの違いを徹底解剖についての最新情報をご紹介します。

Q1：なぜ関東では「てっさ」ではなく「ふぐ刺し」と呼ぶことが多いのですか？
A1：江戸時代、関東（武士の都・江戸）では主君への忠誠やお家断絶の恐怖からフグ食の禁令が極めて厳格に守られており、隠語を使ってまで食べる文化が上方ほど表立って定着しませんでした。明治以降、初代内閣総理大臣の伊藤博文が山口県下関でフグの美味に感銘を受けて解禁を命じた後、東京へは公の料理としてストレートに「ふぐ刺し」の名で広まったためです。

Q2：てっさを注文した際に出てくる「皮（てっぴ）」とは何ですか？
A2：フグの皮を湯通しして冷水で締め、細切りにした一品です。フグの皮は外側から「サメ皮（本皮）」「とうとうみ」「身皮」の3層構造になっており、それぞれ異なる弾力を持っています。コラーゲンが豊富で、てっさの皿の脇に添えられる定番の珍味です。

Q3：てっさをおいしく食べるための自宅調理のコツはありますか？
A3：身欠き（有資格者により毒性部位が完全に除去された状態）のトラフグを入手した場合、切る直前にペーパータオルで余分なドリップをしっかり拭き取ることが鉄則です。一般的な三徳包丁では身が逃げて厚くなってしまうため、なるべく刃幅が狭く鋭利な刺身包丁を用い、刃元から刃先までを一気に滑らせるようにして引くのがポイントです。