鹿肉のローストが硬くパサつく真相｜プロが明かす失敗ゼロの温度管理術
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鹿肉のローストは、決して熟練シェフだけに許された特殊な技術ではありません。「水洗いをせずドリップを徹底除去する」「表面を強火で焼き固めたら、余熱でじんわり中心温度を60℃前後に導く」「加熱時間と同等以上の静置時間を確保する」。この3つの科学的プロセスを愚直に守るだけで、家庭のフライパンでも驚くほど艶やかで柔らかい極上の一皿が完成します。
脂肪に頼らない赤身肉の真の美味しさは、正確な温度管理の先にしか存在しません。ネットの曖昧な勘や都市伝説に惑わされることなく、確かな物理法則を味方につけて、極上のジビエ体験を食卓で実現してください。 （出典: 鹿 肉 の ロースト（Yahoo!ニュース））
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