チキンテンダーとは？ナゲットとの違いや柔らかい部位の秘密を徹底解説

チキンテンダーとは？ナゲットとの違いや柔らかい部位の秘密を徹底解説に関する気になる情報を初心者にも親しみやすくまとめました。要点を確実におさえることができます。

日本の家庭にある一般的な調味料を使って、専門店レベルのサクサク・しっとりチキンテンダーを作るプロ仕様のレシピをご紹介します。手に入りにくいバターミルクは、牛乳とプレーンヨーグルト（またはレモン汁）で完璧に代用可能です。

【材料（2〜3人前）】

• 鶏ささみ：6〜8本（約350g） ※筋を取り除いておく
• ［漬け込み液（マリネ液）］
  • 牛乳：100ml
  • プレーンヨーグルト（またはレモン汁小さじ1）：大さじ2
  • おろしにんにく・おろし生姜：各小さじ1/2
  • 塩：小さじ1/2
  • 黒胡椒：少々
• ［特製衣（シーズンドフラワー）］
  • 薄力粉：80g
  • コーンスターチ（または片栗粉）：30g
  • パプリカパウダー：小さじ1（香ばしさと色味の決め手）
  • ガーリックパウダー：小さじ1/2
  • オニオンパウダー（あれば）：小さじ1/2
  • 塩：小さじ1/2
• 揚げ油：適量

【調理手順】

1. 下処理と漬け込み：ささみの白い筋をフォークや包丁で取り除きます。ボウルに漬け込み液の材料を混ぜ合わせ、ささみを加えて冷蔵庫で最低30分（できれば2時間）寝かせます。この工程が肉の保水力を劇的に高めます。
2. 粉類の調合：バットに特製衣の材料をダマがなくなるまで均一によく混ぜ合わせます。
3. ダブルディップ（2度付け）でサクサク感を創出：漬け込み液から引き上げたささみを粉類にまぶし、再度漬け込み液にサッとくぐらせてから、もう一度粉類をしっかりと押し付けるようにまとわせます。この二重構造が、本場特有の波打つクリスピーな衣を作ります。
4. 揚げの工程：170度に熱した揚げ油に静かに入れ、触りすぎずに約3分半〜4分揚げます。最後に強火にして油の温度を180度に上げ、30秒ほどカラッと仕上げて油を切れば完成です。