ほうれん草嫌いを克服！管理栄養士が明かすエグみゼロの絶品レシピ

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子どもがほうれん草を拒絶するのは、わがままや気まぐれではない。近代の幼児栄養学の研究によれば、乳幼児の味覚芽は大人よりもはるかに過敏であり、微量なアクや苦味を「本能的な危険信号」として感知してしまうことが判明している。

その最大の原因となっているのが、ほうれん草に含まれる有機酸の一種であるシュウ酸だ。口の中に広がる独特のえぐみや舌に残るざらつき感は、幼い子どもにとって極めて不快な刺激となる。日本小児科学会の専門家も、この時期の拒絶反応は自己防衛本能の一環であり、成長プロセスにおける正常な反応だと指摘する。一方で、ほうれん草には成長に不可欠なβ-カロテンや鉄分が豊富に含まれており、上手に取り入れたい食材であることに変わりはない。