オーフィルドゥジュール噂の真相と現在｜桜坂の名店が閉店を選んだ理由

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連日開店前から行列ができ、スイーツWEST百名店にも選出され続けていたパティスリー オーフィルドゥジュール。それだけに、パティスリーオーフィルドゥジュールの閉店理由をめぐっては、突発的なアクシデントや経営トラブルなど、様々な噂が駆け巡りました。

しかし、取材を進めると浮かび上がってくるのは、職人としての誠実すぎる姿勢です。同店が掲げていたのは「鮮度と出来立ての圧倒的な美味しさ」。パティシエ自らが厨房に立ち、温度、湿度、素材のコンディションを秒単位で見極めながら構築するケーキは、決して大量生産や人任せのオペレーションでは成立し得ないものでした。

人気が加熱するにつれて工房の生産能力や店舗キャパシティは限界に達し、求める品質を維持し続けることへの重圧も増大していました。単なる店舗拡大ではなく、自らの美学を100％表現できる環境を再構築するための「発展的なリセット」。これこそが、絶頂期に営業を終了させたパティスリーオーフィルドゥジュールの噂の真相といえます。