スナップエンドウ冷凍保存は生か茹でるか？1ヶ月シャキシャキ保つプロの裏技

スナップエンドウ冷凍保存は生か茹でるか？1ヶ月シャキシャキ保つプロの裏技の詳細について、専門知識を取りまとめてご紹介します。

スナップエンドウを美味しく冷凍するための最重要ステップが、丁寧な下処理です。口に残る硬い筋をしっかり取り除き、短時間で茹で上げることが仕上がりを左右します。

筋を取る際は、ヘタの先をつまんで真っ直ぐな側（背側）へ引き下ろし、続いて反対側の丸みのある側（腹側）へ向けて折り返すように引くと、両側の筋を途切れず綺麗に取り除けます。

下茹でを行う際のポイントは以下の3点です。

① 塩分濃度は約2％：お湯1リットルに対して小さじ2杯程度の塩を入れることで、色止め効果が高まります。
② 下茹で時間は30秒〜45秒：後から再加熱することを考慮し、通常よりかなり固めに茹で上げます。
③ 急冷と水気取り：ザルにあげたら冷水（または氷水）にサッと取って変色を防ぎ、ペーパータオルで表面の水分を完全に拭き取ります。