プロ直伝！なすとピーマンのコクを深める隠し味と絶品時短カレー術

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今、食品・料理業界においては、定番である夏野菜カレーの再定義が進んでいる。従来のカレーといえば、肉と根菜をじっくり煮込むスタイルが主流だった。しかし、近年の酷暑や時短ニーズの高まりに伴い、短時間でさっと火を通し、素材のみずみずしさと鮮やかな色彩を活かすレシピへと大きく舵が切られている。

この変化を牽引しているのが、カレールーの国内二大メーカーであるハウス食品株式会社とエスビー食品株式会社だ。両社はスパイスの配合や油脂のブレンド技術を進化させ、みずみずしい野菜と合わせても薄まらない、深いコクを持つ製品を相次いで投入している。特に茄子が持つ油吸収率の高さと、ピーマンに含まれるピラジン（香り成分）の加熱変化に着目したアプローチは、プロのシェフからも熱い視線を浴びている。