薬味だけじゃない！みょうがの美味しい食べ方と絶品大量消費レシピ

今注目を集めている 薬味だけじゃない！みょうがの美味しい食べ方と絶品大量消費レシピについて、主要な情報をご紹介しています。

「みょうがはアクが強いから、しっかり水に浸けておくべき」という思い込みは、実はみょうがの風味を損なう最大の原因です。正しいみょうがの下処理とアク抜きを覚えるだけで、仕上がりの香りとみずみずしさが劇的に変わります。

みょうがの表面に付着した土やホコリを流水で軽く洗い流したら、根元の硬い茶色い部分を包丁で薄く切り落とします。表面の傷んだ外葉が1枚あれば剥がし、料理に合わせた形にカットします。ここからのアク抜き工程が極めて重要です。

みょうがのアクはそれほど強くありません。ボウルに冷水を張り、刻んだみょうがを浸す時間は「30秒から最長2分程度」で十分です。ザルにあげて水気をしっかり切る、あるいはキッチンペーパーで余分な水分を拭き取ることで、料理の味がぼやけず、香りがパリッと引き締まります。水に10分以上さらしてしまうと、爽やかなα-ピネンや水溶性のカリウムが水中に流れ出てしまい、パサついた抜け殻のような味になってしまうため注意が必要です。