鉄分を多く含む食べ物ランキング！吸収率を倍増させる最強の食事術

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鉄分には、肉や魚などの動物性食品に含まれる「ヘム鉄」と、野菜や海藻、大豆製品に含まれる「非ヘム鉄」の2種類が存在します。この2つの決定的な違いは体内への吸収率にあります。

ヘム鉄の吸収率が約15〜25％と高いのに対し、非ヘム鉄の吸収率はわずか2〜5％程度にとどまります。例えば、ほうれん草とレバーの栄養素を比較した場合、同じ鉄分でも体内へ取り込まれる効率には大きな開きが出ます。ほうれん草は葉酸や食物繊維が豊富で非常に優秀な緑黄色野菜ですが、鉄分補給という単一の目的においては、レバーや赤身肉といったヘム鉄源を組み合わせることが不可欠です。