手作りプリンの「す」が入る真相！失敗防ぐ温度管理と極上リメイク
手作りプリンの「す」が入る真相！失敗防ぐ温度管理と極上リメイクを徹底追究! 読者が気になる 重要ポイントを凝縮して配信します。
手作りプリンに生じる「す」は、運や偶然の産物ではなく、熱とタンパク質が織りなす極めて厳密な物理現象の結果です。卵液の気泡を丁寧に抜き、熱の通り道を緩衝材で整え、カスタード液の内部温度を80℃〜85℃前後に優しく保つことさえ徹底できれば、家庭のキッチンであっても洋菓子の名店に匹敵する極上のなめらかさを生み出すことができます。
万が一鬆が入ってしまった場合でも、それは料理を失敗したのではなく、フレンチトーストや濃厚アイスへと進化させるための新たなベースが手に入ったに過ぎません。食材の科学的メカニズムを理解し、道具のポテンシャルを引き出しながら、スプーンが吸い込まれるような完璧な口溶けのカスタードプリンをぜひ完成させてください。 （出典: プリン す が 入る（Yahoo!ニュース））
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