つるむらさきの美味しい食べ方大全！ぬめりと土臭さを消す下処理の極意

つるむらさきの美味しい食べ方大全！ぬめりと土臭さを消す下処理の極意を徹底追究! 読者が気になる 重要ポイントを分かりやすく展開します。

店頭でつるむらさきを選ぶ際、葉の緑色の濃さに目を奪われがちですが、最も重要なチェックポイントは「茎の切り口」と「茎の太さ」です。

茎の切り口が白くみずみずしく、スが入っていないものを選んでください。切り口が茶色く変色しているものや、茎が異常に太く硬化しているものは筋張っており、長めに加熱しても硬さが残ります。また、つるむらさきには茎が緑色の「青茎種」と、赤紫色の「赤茎種（紫茎種）」が存在します。市場に多く出回る青茎種は香りが穏やかでぬめりが強く、赤茎種はやや土の香りが強く観賞用としても親しまれてきた歴史があります。初心者にはクセの少ない青茎種が適しています。

【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準

栄養価が極めて高いつるむらさきですが、体質や好みに応じた向き・不向きが存在します。

• 積極的な摂取がおすすめな人：
  • 夏場のスタミナ低下や食欲減退を感じている人（ぬめり成分が喉越しを良くし胃腸をサポート）
  • 牛乳や小魚以外で効率的にカルシウムを補給したい人（野菜類トップクラスの含有量）
  • オクラ、モロヘイヤ、めかぶなどのネバネバ系食材が好きな人
• 調理や摂取に慎重になるべき人：
  • 尿路結石などの既往歴がありシュウ酸の摂取を制限されている人（必ずたっぷりのお湯で茹でこぼしてアク抜きを行い、生食や茹で汁の摂取は避ける）
  • パクチーや春菊など独特の香味野菜が極端に苦手な人・幼児（最初は豚肉炒めやツナマヨ和えなど油分と強い旨味で包む調理法から試すことを推奨）