なぜ話題？塩麹の10倍旨い「醤油麹」失敗しない黄金比レシピを徹底解説

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醤油麹の真価をもっともダイナミックに体感できるのが、肉料理への下味活用です。麹に含まれるたんぱく質分解酵素の働きにより、安価な肉でも繊維がほぐれ、驚くほど柔らかく仕上がります。

特におすすめなのが、パサつきがちな鶏むね肉を使った絶品醤油麹鶏肉レシピです。皮目をフォークで数カ所刺した鶏むね肉1枚（約300g）に対し、醤油麹大さじ1.5〜2をもみ込み、ポリ袋に入れて冷蔵庫で30分以上寝かせます。あとはフライパンにクッキングシートを敷き、弱火でじっくり両面を蒸し焼きにするだけ。焦げ付きやすい醤油麹も、弱火で蓋をして火を通すことで、肉汁を閉じ込めた極上のしっとりチキンソテーが完成します。

さらに、毎日の主菜作りを劇的にラクにするのが醤油麹を使った豚肉の漬け込みです。豚肩ロース肉や豚生姜焼き用肉に、醤油麹とすりおろし生姜を絡めて冷凍保存用バッグへ。そのまま冷凍ストックしておけば、解凍して野菜と一緒にさっと炒めるだけで、旨味が中まで染み渡った絶品生姜焼きが即座に食卓へ並びます。漬け込み時間は最低20分、一晩置くとさらに肉質がほろほろとほどける柔らかさに変化します。