屋台の唐揚げはなぜ冷めてもザクザクなのか？門外不出の再現レシピと裏側

屋台の唐揚げはなぜ冷めてもザクザクなのか？門外不出の再現レシピと裏側について重要なポイントを解説いたします。専門家の見解をご確認ください。

Q1：家庭で揚げた後、時間が経っても絶対にベチャつかせない保存のコツは？
A1：揚げ上がった唐揚げは絶対にラップや密閉容器でフタをしないでください。内部の蒸気がこもって衣を湿らせてしまいます。キッチンペーパーを敷いたバットや皿の上に重ならないように並べ、粗熱が完全に取れるまで常温で空気にさらすのが鉄則です。

Q2：衣につける粉は、片栗粉と小麦粉のどちらを先にまぶすべきですか？
A2：まず少量の小麦粉を下味のついた肉に直接揉み込んで肉汁を閉じ込め、揚げる直前にたっぷりの片栗粉を表面にまぶす「二段階づけ」が最もザクザクに仕上がります。あらかじめ混ぜ合わせた粉（片栗粉4：小麦粉1）をまぶすだけでも十分な効果が得られます。

Q3：冷めてしまった屋台風唐揚げを翌日サクサクに温め直す方法は？
A3：電子レンジでの加熱は衣がふやけるため厳禁です。アルミホイルを一度くしゃくしゃにしてから広げたオーブントースターの天板に唐揚げを並べ、1000Wで2〜3分ほど加熱してください。余分な油がホイルの溝に落ち、揚げたてに近いザクザク感が復活します。