【2026年最新】「料亭の味」が10分で？ 白だし茶碗蒸しが今、空前のブームになっている本当の理由

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茶碗蒸し作りにおける最大の敗北感、それが「す（穴が開いてボソボソになる現象）」だ。卵のたんぱく質は約80度を超えると急速に凝固し、内部の水分が蒸発して泡となって残ってしまう。これが「す」の正体である。

これを防ぐ裏ワザとして2026年の今、すっかり定番化したのが「器へのアルミホイル被せ」と「茶こしによる二度越し」だ。表面の気泡を丁寧に取り除き、アルミホイルでフタをすることで水滴の落下を防ぎつつ、急激な温度上昇を和らげる。このわずかな手間で、シルクのような滑らかさが生まれる。科学的な根拠に基づいたテクニックが広く共有されたことで、調理の失敗率は劇的に低下した。