【プロ直伝】焼きなすの作り方決定版！皮がつるんと剥ける極意

【プロ直伝】焼きなすの作り方決定版！皮がつるんと剥ける極意に関する最新の話題を詳しく解説いたします。

焼き上がった直後の扱い方にも、プロならではのこだわりがあります。よくある間違いが、「熱いから」といって焼き立てのなすをそのままボウルの氷水の中にドボンと浸してしまうことです。

氷水に完全に浸けてしまうと、なすが余分な水分を吸い込み、せっかく凝縮された芳醇な旨味と香ばしさが外へ流れ出て水っぽい仕上がりになってしまいます。正しい冷却手順は以下の通りです。

焼き上がったなすはバットや皿に移し、指先を冷やすための小さな氷水を用意します。「なすを冷やすのではなく、熱さを我慢するために自分の指先を氷水で冷やしながら剥く」のが最大の秘訣です。ヘタ側からお尻に向かって皮を引くと、驚くほどつるんと一直線に剥がれます。粗熱が取れる前の温かいうちに剥くことで、湯気とともに余分な水分が飛び、味がより濃厚に引き締まります。