鮎の唐揚げを骨までサクサクに！料亭直伝の下処理と二度揚げの極意

鮎の唐揚げを骨までサクサクに！料亭直伝の下処理と二度揚げの極意の概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

春先から初夏にかけて出回る稚鮎（体長5〜8cm前後）の唐揚げレシピは、下処理が驚くほど簡単で初心者にもおすすめです。稚鮎はウロコや骨が極めて柔らかいため、エラや内臓を取る必要がありません。ボウルでサッと水洗いし、水気を拭き取って薄く片栗粉をまぶし、170℃の油で3分ほど揚げるだけで、丸ごと極上のフィンガーフードが完成します。ほのかな苦味と柔らかな身質は、ビールや冷酒のお供として格別の存在感を放ちます。

スーパーで売られている一般的な成魚を調理する場合や、釣果などで大量に手に入った際には、適切な鮎の唐揚げの冷凍保存テクニックが役立ちます。

生のまま冷凍する場合は、塩揉みによる臭み取りと水分拭き取りまで完了させ、内臓を取り除いた状態で1尾ずつラップにぴっちりと包み、ジッパー付き保存袋に入れて急速冷凍します（保存目安：約3週間）。解凍時は冷蔵庫内で半解凍させ、再度ドリップを拭き取ってから粉をまぶして揚げます。また、二度揚げまで完了した唐揚げを冷凍保存し、食べる際にオーブントースターでアルミホイルを敷かずに200℃で約4〜5分温め直すことで、揚げたてに近いサクサク感を蘇らせることが可能です。