馬刺しの旨味が激変するプロの食べ方！解凍や切り方・タレの極意

馬刺しの旨味が激変するプロの食べ方！解凍や切り方・タレの極意の注目ポイントを詳しく解説してご紹介します。

切り分けた際に出た端材や、赤身ブロックをさらに味わい尽くすための活用法として外せないのが、馬刺しユッケのアレンジレシピです。居酒屋や焼肉店で牛ユッケが食べられなくなった現在、馬肉のユッケは濃厚な旨味を合法的に堪能できる極上の一皿として支持を集めています。

自宅で簡単に作れる黄金比タレのレシピは以下の通りです。

• ユッケタレの配合（馬刺し100g分）：
  • 熊本の甘口醤油（または濃口醤油＋みりん）：大さじ1
  • ごま油：小さじ1
  • コチュジャン：小さじ1/2
  • すりおろしにんにく：少々
  • 砂糖：小さじ1/2

作り方は極めてシンプルです。細切りにした馬刺し（赤身）をボウルに入れ、上記のタレとよく和えます。皿に盛り付けたら中央にくぼみを作り、濃厚な卵黄（地鶏卵がおすすめ）を落とし、仕上げに刻みネギと白いりごまを散らします。卵黄を崩して絡めながら食べれば、甘口醤油のコクとごま油の香ばしさ、そして馬肉の赤身の旨味が一体となり、ご飯もお酒も止まらない絶品料理が完成します。