プロ直伝のかぼちゃのキッシュ！サクサク生地と濃厚コクの黄金比

プロ直伝のかぼちゃのキッシュ！サクサク生地と濃厚コクの黄金比の要点を詳しく解説してご紹介します。

使用する調理器具選びも仕上がりを大きく左右する。熱伝導率と蓄熱性に優れたル・クルーゼなどの鋳物ホーローウェアや厚手のセラミック製ディッシュを使用すると、家庭用オーブン特有の急激な温度変化を防ぐことができる。

下からの熱がじんわりと均一に伝わるため、底面のパイ生地はカリッと香ばしく、中心部のアパレイユは低温調理のように「す」が入らずしっとり滑らかに固まる。焼き上がったそのままテーブルサーブできる美しさも、ホームパーティーやおもてなし料理として絶大な支持を集める要因となっている。