名店赤からの門外不出スープを再現！辛旨の黄金比率と極上鍋レシピ

名店赤からの門外不出スープを再現！辛旨の黄金比率と極上鍋レシピの総合ガイドを解説します。役立つ情報が詰まっています。

店舗で圧倒的一番人気を誇る辛さ基準が「赤から鍋 3番」だ。辛いものが苦手な人でも美味しく食べられ、激辛党も旨味をしっかり味わえる絶妙なラインである。この味を完成させるには、具材の選び方と投入順にもセオリーが存在する。

欠かせない必須具材は、国産牛ホルモン（小腸）、豚バラ肉、つくね、名古屋コーチンのつみれ、白菜、もやし、ニラ、油揚げ、豆腐だ。特に脂ののった牛ホルモンと油揚げはスープの旨味を吸い上げるスポンジの役割を果たすため、絶対に外せない。

鍋の底に白菜ともやしを敷き詰め、その上にホルモンや豚肉、油揚げを配置。中央にニラを高く盛り付け、粉唐辛子をひと振りして中火にかける。野菜から出る水分がスープと融合し、煮詰まるにつれて3番ならではの濃厚なコクへと仕上がっていく。