食卓を救う白身魚の革命児！銀ひらすの正体とプロ直伝の西京焼き

話題沸騰中の 食卓を救う白身魚の革命児！銀ひらすの正体とプロ直伝の西京焼きについて、多角的な視点をご紹介しています。

なぜ今、これほどまでに銀ひらすが脚光を浴びているのか。その背景には、国際的な漁獲枠制限や世界的な海洋環境の変化に伴う水産業界全体の構造転換がある。

水産庁が推進する持続可能な水産資源利用の方針や、未利用・低利用魚の安定供給プロジェクトの後押しもあり、安定した漁獲量と確かな品質を誇る南半球の深海魚資源が見直されているのだ。豊洲市場をはじめとする主要卸売市場でも、急速冷凍技術の進化によって鮮度落ちを防いだ高品質な銀ひらすの流通量が急増している。プロの料理人たちがその高い歩留まりと調理適性の高さを再評価したことが、一般家庭への浸透を加速させる起爆剤となった。