冷めても極上モチモチ！名店直伝のみたらし団子レシピ黄金比

冷めても極上モチモチ！名店直伝のみたらし団子レシピ黄金比の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

団子自体の食感と同じくらい重要なのが、絡みつくタレの粘度と香りだ。グルメ漫画の金字塔『美味しんぼ』でも描かれたように、みたらしのタレは単なる甘いシロップではない。火にかける前の小鍋に、水、醤油、みりん、砂糖、片栗粉をすべて入れ、しっかりと粉を溶かしきってから中火にかけるのがプロのセオリーである。

木べらで鍋底を絶え間なくかき混ぜながら熱を入れると、白濁していた液体がある瞬間、フッと透き通って強い粘り気を帯びる。ここですぐ火を止めてはいけない。弱火にしてさらに30秒ほどフツフツと沸騰させ、デンプンを完全に糊化（α化）させることで、粉っぽさが消え、時間が経っても水分が分離しない極上の艶が生まれる。団子に強めの焦げ目をつけ、熱いタレを一気にくぐらせた瞬間、醤油のメイラード反応による芳醇な香気があたり一面に立ちのぼる。