毒針の処理から臭み消しまで！極上エイ捌き方の完全攻略ガイド

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近年、海洋環境の変化に伴い、従来のメジャーな水産資源の漁獲量が変動している。こうした中で、水産業界全体が熱い視線を注いでいるのが、これまで流通に乗りにくかった「未利用魚」の価値再発見だ。水産庁も多様な水産物の消費拡大を推進しており、エイはその象徴的な存在と言える。

エイは歩留まりが良く、煮付けだけでなく唐揚げ、フリット、ムニエル、さらには刺身やレバ刺し風（極めて新鮮な肝臓）など、多彩な調理法に対応できる万能なポテンシャルを持つ。外食産業にとっても、原価を抑えつつインパクトのあるメニューを提供できる商材として、今後ますます需要が高まることは確実だ。