極上串と厳選ワインのマリアージュ、名店きんざんが魅せる新境地

極上串と厳選ワインのマリアージュ、名店きんざんが魅せる新境地の総合ガイドをお届けします。専門的な知識が満載です。

席の確保が極めて困難とされる同店だが、その熱狂の源泉は徹底的にこだわり抜かれた限定コースにある。希少部位を惜しみなく組み込んだコース仕立ての構成は、前菜から締めの一皿に至るまで起承転結が見事に描かれ、訪れる者を飽きさせない。

特に数量限定で提供される希少部位「ちょうちん」や「ソリレス」は、常連客の間でも争奪戦が繰り広げられる名物だ。鮮度管理が極めて難しく、一羽からわずかしか取れない部位を、完璧な温度管理と火入れで提供する。予約枠が開放されるや否や即座に埋まる現象の裏には、妥協を一切許さない仕入れルートの開拓と、職人たちの飽くなき探求心が存在している。