噂の極上スープと未公開シーン！『弓田食堂』裏側を独占密着取材

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作品の根底に流れるのは、実際の店舗が歩んできた波乱万丈の歩みだ。創業から半世紀以上、幾多の不況や時代の荒波を乗り越えてきた歴史がある。その暖簾を護り続けてきたのが、名物シェフ弓田享氏である。彼の料理に対する姿勢は、職人というよりも探求者に近い。

弓田享氏が生み出す極上レシピの真髄は、意外にも徹底した「削ぎ落とし」にある。余計な調味料に頼らず、素材が持つ潜在的な旨味を昆布と鰹節の絶妙な黄金比で引き出す。和食・大衆食堂という身近なジャンルでありながら、その味の構築美はフード・グルメ業界のプロフェッショナルたちからも絶賛されている。一見シンプルに見える味噌汁一杯にすら、仕込みから数えて三日間の工程が費やされているのだ。