【噂】 ブレッド ワークス 表参道 店 2026年最新プロフィール #972

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世界的な気候変動と食料問題が深刻化する中、ベーカリー業界が抱える最大の課題が「パンの廃棄」だ。同店はこの問題に対し、非常にユニークなアプローチで回答を示した。前日に残ったパンを特殊な技術でビール酵母の原料へとアップサイクルし、さらにその醸造過程で出た麦芽粕を新しいパンの生地に練り込むという、完璧な循環サイクルを完成させたのだ。

「最初は少し風味が変わるのではないかと懸念していましたが、実際に食べてみると驚くほど深みがある」と、週に3回は通うという近隣のデザイン事務所に勤める女性は語る。香ばしさと独特のコクが増したこの「循環ブレンド」のブレッドは、今や店の看板メニューとなっている。