アレルギー表示の義務と管理基準！2026年最新罰則と現場の防衛策

アレルギー表示の義務と管理基準！2026年最新罰則と現場の防衛策にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

Q1：飲食店で「アレルギー対応不可」として入店や提供を一律にお断りすることは法的に問題ありませんか？
A1：法的な違法性はありません。飲食店には契約締結の自由があり、自店の厨房設備や人員体制で交差汚染を完全に防ぐ自信がない場合、重大事故を防止するために「当店ではコンタミネーションを完全に排除できないため、重度のアレルギーをお持ちの方への料理提供はお断りしております」と明示することは、むしろ事故回避のための合理的なリスク管理判断として認められています。

Q2：くるみの経過措置が終了したとのことですが、店頭に並んでいる既存の缶詰やレトルト食品はどうなりますか？
A2：経過措置の基準日は「製造・加工・輸入された日」を起点としています。2025年3月31日までに適法に製造・包装された長期保存食品であれば、経過措置終了後も流通・販売自体は認められています。ただし、2025年4月1日以降に新たに製造・包装された製品については、くるみ表示がなければ即座に回収対象となりますので、仕入れ担当者は製造ロットの日付管理を徹底する必要があります。

Q3：食品工場でアレルゲンの交差汚染を防ぐため、最も費用対効果の高い初期対策は何ですか？
A3：専用製造ラインの増設には莫大な設備投資がかかりますが、運用面での「製造スケジューリングの最適化」と「器具のカラーコーディング」は低コストで絶大な効果を発揮します。1日の製造工程において「アレルゲンを含まない製品」を朝一番に製造し、「アレルゲンを含む製品」をその日の最終バッチに回す。そして作業終了後に完全分解洗浄を行うというタイムスケジュール管理を徹底するだけでも、交差汚染リスクを劇的に低減させることが可能です。