佐渡名物いごねりの美味しい食べ方とは？おきゅうととの違いや通販購入法まで徹底解説

佐渡名物いごねりの美味しい食べ方とは？おきゅうととの違いや通販購入法まで徹底解説について分かりやすく解説いたします。専門家の見解をご確認ください。

新潟郷土料理いごねりのルーツは、日本海を巡る北前船の交易や、能登半島・九州方面から伝来した海藻利用の技術が島内で独自に進化したものと伝えられています。佐渡では昔から冠婚葬祭の席やハレの日のご馳走として、各家庭の母から子へとその製法が受け継がれてきたいごねり歴史由来を持ちます。

最大の特長は、原材料が日本海の荒磯に自生するいごねり原料エゴ草（学名：エゴノリ）と水のみである点です。報道各社の取材データによると、佐渡沿岸におけるエゴ草漁は毎年7月から8月にかけて最盛期を迎え、海女や漁民が一つひとつ手摘みで収穫しています。収穫されたエゴ草は天日干しと水洗いを幾度も繰り返してアクを抜き、乾燥させて保存されます。

製造の現場では、乾燥エゴ草を大鍋でじっくりと煮溶かし、焦げ付かないよう櫂（かい）を使って力強く「練る（ねる）」工程が味の決め手となります。「いご（エゴ草）を練る」という作業がそのまま「いごねり」の名称の由来となっており、60余年にわたり専門製造を続ける早助屋いごねりをはじめとする熟練の職人たちが、今も手作業の勘と伝統の技を守り続けています。