えんどう豆ご飯のシワを防ぐ！料亭直伝・色鮮やかに炊き上げる黄金比レシピ

今注目を集めている えんどう豆ご飯のシワを防ぐ！料亭直伝・色鮮やかに炊き上げる黄金比レシピについて、主要な情報をご紹介しています。

ネット上のレシピ情報の中には、重曹（炭酸水素ナトリウム）を加えて緑色を鮮やかに保つ手法が紹介されることがあります。確かにアルカリ性環境下ではクロロフィルの分解が抑制されますが、えんどう豆に使用すると特有の甘い風味が損なわれ、豆の食感がドロドロに崩れやすくなるという大きなデメリットがあります。

また、「豆の薄皮に包丁で切れ目を入れるとシワにならない」という俗説もありますが、小粒のえんどう豆に対して1粒ずつ切れ目を入れるのは極めて非効率であり、内部のでんぷんが流出して食感を損なう原因になります。科学的に最も理にかなっているのは、塩分濃度1〜2％の茹で汁の中でそのまま冷ますという物理的アプローチです。