カルパスとサラミの決定的な違いとは？原料や発祥の真相を徹底比較

カルパスとサラミの決定的な違いとは？原料や発祥の真相を徹底比較の基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

日本農林規格（JAS規格）における分類基準を見ても、カルパスとサラミは別々のカテゴリに区分されています。その基準となるのが製品に含まれる「水分量」です。

サラミはJAS規格において「ドライソーセージ」に分類されます。ドライソーセージは乾燥工程をしっかりと経るため、製品中の水分量が35％以下と厳格に定められています。水分が極限まで抜かれている分、肉の旨味がギュッと凝縮され、硬めで噛みごたえのある食感に仕上がります。

これに対してカルパスは、主に「セミドライソーセージ」に分類されます。セミドライソーセージの規格は水分量が55％以下となっており、サラミに比べて水分を多く残して作られます。そのため、噛んだときにしっとりとした柔らかさがあり、小さな子どもや高齢者でも食べやすいソフトな食感になるのが特徴です。