豆腐に片栗粉をつけて焼くだけ！カリカリ食感を生む水切り技と絶品タレ

豆腐に片栗粉をつけて焼くだけ！カリカリ食感を生む水切り技と絶品タレの全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

使用する豆腐の種類によって、下処理のポイントや適した焼き方は大きく異なります。それぞれの特性を理解し、仕上がりの好みに応じて選ぶことが大切です。

豆腐の種類崩れにくさ・扱いやすさ食感の特徴おすすめの調理アプローチ木綿豆腐★★★★★（極めて高い）肉厚でしっかり、噛み応え抜群木綿豆腐 片栗粉 焼き方の基本は大きめの角切り。強火で一気に香ばしく焼き上げる主菜向け。絹豆腐★★☆☆☆（注意が必要）滑らかでとろけるような口当たり絹豆腐 崩れない 焼き方の肝は厚切りの四角形。触りすぎず中火でじっくり焼き固める。厚揚げ★★★★★（水切り不要）外側が香ばしく濃厚なコク時短最優先時に有効。表面の油を拭き取って薄く粉を振るだけで極上の香ばしさに。

特に難易度が高いとされる絹豆腐を調理する際は、あらかじめ大きめのひと口大にカットし、バットに広げた片栗粉の上にそっと置いて転がすように全面へ粉を密着させます。フライパンに入れた後は、底面が完全に焼き固まるまで絶対に箸やヘラで触らないことが、崩壊を防ぐ鉄則です。