並ばずに味わう至高の焼きたて！人気イートインパン屋の攻略術

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この潮流を語る上で欠かせないのが、本場のブーランジェリー文化を日本に根付かせた先駆者たちの存在だ。天然酵母を用いた伝統製法を復活させたエリック・カイザーは、日本国内でメゾン・カイザーを展開し、上質なパンと料理をその場で楽しむスタイルをいち早く定着させた。彼の提案したカフェ併設型店舗は、単にパンを売る場所ではなく、フランスの食文化そのものを体験するサロンとして機能した。

一方で、「シニフィアン シニフィエ」の志賀勝栄が切り拓いた高加水パンの世界もまた、客席で提供されることでその真価を余すところなく発揮する。極限まで水分を含ませ、低温でじっくり長時間発酵させたバゲットやパンドミは、切り立て・提供したての瑞々しい断面があってこそ圧倒的な口どけを体感できる。名匠たちがこだわり抜いたテクスチャーは、テイクアウトというタイムラグを挟む前の、店舗空間でのみ100％の輝きを放つのだ。