ケール生食は本当に危険？甲状腺や胃腸への影響と安全な食べ方

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生食ブームの陰で見落とされがちなもう一つの化学物質が、シュウ酸（Oxalic acid）だ。ホウレンソウほど極端な含有量ではないものの、生ケールにも無視できない濃度のシュウ酸が存在する。予防医学・栄養学（Nutritional Science）の研究現場では、シュウ酸が体内の遊離カルシウムと結合して形成する「シュウ酸カルシウム結石」のリスクが長年指摘されてきた。

結石は激痛を伴う尿路結石の原因となるだけでなく、腎機能そのものにもじわじわと負荷をかける。生野菜を好む人々は「熱に弱いビタミンや酵素を壊したくない」という理由で加熱を避ける傾向にある。だが、その代償として高濃度のシュウ酸をダイレクトに吸収してしまっては本末転倒だ。水分摂取が不足しがちな冬場や、体質的に結石を形成しやすい遺伝的素因を持つ人は、生での過剰摂取に細心の注意を払わなければならない。