豆腐の概念を打ち砕く「異端」の挑戦——相模屋が主導する2026年プラントベース食卓革命のリアル

豆腐の概念を打ち砕く「異端」の挑戦——相模屋が主導する2026年プラントベース食卓革命のリアルの見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

豆腐売り場の常識を塗り替えた「BEYOND TOFU」シリーズの衝撃は、今なお冷めやらない。「うにのようなビヨンド豆腐」や熱々でとろけるチーズ風豆腐は、単なる代替品にとどまらず、新しい独立したグルメカテゴリを確立した。

独自の質感と風味を生み出す技術の肝は、豆乳の発酵・加工プロセスの徹底的な精密化だ。乳製品や高級食材の特有の風味分子を植物性原料のみで再現することに成功し、ヴィーガンやベジタリアンにとどまらない幅広い層の胃袋を掴んだ。高級居酒屋や一般の外食チェーンのメニューに当り前のように採用される現実は、同社がもたらした食文化の変化を雄弁に物語っている。