肉を食べない人の身体に何が起きる？最新研究が明かした「衝撃の真実

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しかし、身体への恩恵と裏腹に、避けて通れない栄養学上のリスクが存在する。その筆頭がビタミンB12の欠乏だ。動物性食品に豊富に含まれるこの栄養素は、赤血球の形成や神経機能の維持に不可欠であり、これが不足すると深刻な貧血や手足の痺れ、記憶障害などを引き起こすおそれがある。植物性食品のみから十分な量を摂取することは極めて難しいため、サプリメントや栄養強化食品による定期的な補給が必須となる。

さらに、植物性由来の「非ヘム鉄」は動物性の「ヘム鉄」に比べて体内吸収率が低く、亜鉛や必須アミノ酸のバランスにも配慮が必要となる。専門家は「単に肉を抜くだけの安易な食生活は、栄養失調に陥る危険性を孕んでいる」と警鐘を鳴らす。身体の変化を前向きな効果につなげるためには、緻密な栄養設計と定期的な血液検査によるモニタリングが不可欠だ。