砂肝と砂ずりの違いは地域差？語源の由来や美味しい下処理のコツを解説

砂肝と砂ずりの違いは地域差？語源の由来や美味しい下処理のコツを解説についての真相をお届けします。

居酒屋の短冊メニューや焼き鳥の串を見比べたとき、東日本出身者と西日本出身者の間でよく議論になるのがこの呼び名問題です。結論から言えば、砂肝と砂ずりは生物学的にも食品分類的にも完全に同一の部位です。

この2つの呼び名が定着した最大の要因は、日本列島における東西の地域差（方言・食習慣の違い）にあります。一般的に、東日本エリア（関東・東北・北海道など）では「砂肝」という呼称が圧倒的多数を占めます。一方で、西日本エリア（関西・中国・四国・九州地方）では「砂ずり」、あるいは縮めて「ずり」と呼ばれるケースが主流です。

大手流通や全国チェーンの居酒屋が普及した現在でも、地域に根づいた精肉店や地元の焼き鳥店では昔ながらの呼び名が頑帳に使われ続けています。そのため、西日本から東京へ上京した人がスーパーで「砂ずりが見当たらない」と戸惑ったり、逆に関東の人が大阪の居酒屋で「ずり串」を見て正体を尋ねたりする現象が今なお日常的に起きています。