冷凍肉の賞味期限切れはいつまで？1ヶ月・半年後の安全性と見分け方

冷凍肉の賞味期限切れはいつまで？1ヶ月・半年後の安全性と見分け方の具体的な内容に迫る! わかりやすい言葉で紐解きます。

東京農業大学の元教授で食生活の知恵に詳しい徳江千代子氏ら専門家も指摘するように、長期保存による品質低下の最大要因は「冷凍やけ」だ。冷凍やけとは、肉に含まれる水分が蒸発して乾燥し、空いた隙間に空気が侵入して脂質が酸化する現象を指す。これが起きると肉質がパサつき、風味も著しく劣化する。

これを防ぐためには、買ってきたパックのまま冷凍庫に入れるのではなく、密閉性を極限まで高める工夫が不可欠だ。ラップで空気が入らないようピッチリと包み、さらにジッパー付き保存袋に入れて空気を抜くダブル包装が効果的である。かつてテレビ番組『NHK『ためしてガッテン』』などでも紹介されたように、急速冷凍や金属トレーの活用、アルコールスプレーによる表面の微防菌テクニックなども、鮮度を保つ有効な手段として支持されている。