炭火焼きさんまが極上に化ける焼き方の秘訣と失敗ゼロの科学

今注目を集めている 炭火焼きさんまが極上に化ける焼き方の秘訣と失敗ゼロの科学について、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

Q1：七輪で長い秋刀魚を焼くとき、頭と尾がはみ出てしまいますがどうすれば良いですか？
A1：秋刀魚を半分に筒切りにして焼くか、あるいは七輪の上に網を乗せ、頭と尾を対角線上に斜めに配置して焼きます。また、頭と尾に「化粧塩」を多めに擦り込んでおくと、はみ出た部分が焦げ落ちるのを防ぎ、見栄えよく焼き上がります。

Q2：炭に着火してからどのくらいのタイミングで秋刀魚を乗せるのがベストですか？
A2：炭の表面が白く灰を被り、炎が消えて内部が真っ赤に発光する「熾火（おきび）」の状態になってから乗せてください。黒い炭の状態で魚を乗せると、不完全燃焼のガスや煙で魚が煤臭くなり、均一に火が通りません。着火後20〜30分が目安です。

Q3：焼き上がりの目安（火が通ったサイン）はどうやって見分けますか？
A3：表面の皮がパリッとキツネ色に色づき、切り込みから透明でフツフツとした脂の泡が吹き出してきたら火が通った合図です。また、魚の目が白く濁り、全体がピンと張っていれば内部まで完璧に熱が届いています。