寿司で人気のえんがわは何の魚？ヒラメとカレイの違いと深海魚の正体

寿司で人気のえんがわは何の魚？ヒラメとカレイの違いと深海魚の正体に関する気になる情報を徹底的にまとめました。要点を確実におさえることができます。

えんがわとは、魚の「背ビレと尻ビレの根元にある筋肉（担鰭骨を動かす筋節）」を指します。ヒラメやカレイは海底に身を潜めながら、ヒレを細かく波打たせて素早く泳いだり方向転換を行ったりします。そのため、常に動かしているヒレの付け根部分は極めて発達し、筋繊維が細かく引き締まった独特のコリコリ食感が生まれます。

気になる名前の由来・語源は、日本の伝統的な住宅建築に見られる「縁側（えんがわ）」にあります。切り出したヒレの筋肉の筋目や波打つ形状が、縁側の板目の並びに酷似していることから、江戸前の寿司職人たちの間で「えんがわ」と呼ばれるようになりました。職人の粋な見立てと風情がそのまま現代の呼び名として定着しています。