キャベツの栄養は生と加熱で激変！胃腸と美肌を守る正しい食べ方

キャベツの栄養は生と加熱で激変！胃腸と美肌を守る正しい食べ方の全体像を丁寧に掘り下げてご紹介します。

キャベツを切ったときに漂う独特の爽やかな香りと、ほんのりとした辛味。その正体こそが、アブラナ科野菜に特有の強力な機能性成分イソチオシアネートだ。体内の解毒酵素を活性化させ、不要な物質の排出を促すことから、がん予防や美肌を目指すアンチエイジングの分野で熱い視線が注がれている。

ただし、効率よく体内に取り込むにはコツがいる。イソチオシアネートは、野菜の細胞が破壊されたときに酵素の働きによって初めて生成される。そのため、細かく刻んで千切りにしたり、噛む回数を増やしたりすることが欠かせない。さらに熱に弱い性質を持つため、美容効果を最大限に期待するならば、生のまま包丁で細かく刻み、数分置いてから口にするのが最も理にかなった食べ方だ。