極上ホルモンを食す！田町・芝浦の食肉市場直営ルート徹底取材

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田町・芝浦エリアがホルモン天国として君臨する最大の理由は、すぐそばに「東京都中央卸売市場食肉市場」が存在することだ。通称「芝浦と場」と呼ばれるこの施設は、日本全国から厳選された和牛や国産豚が集まる国内最重要の肉の拠点である。

通常の物流ルートであれば、解体処理から流通、仲卸を経て店舗に届くまで数日を要する。しかし、港区芝浦というロケーションにおいては、そのタイムラグが劇的に短縮される。朝方に競り落とされた新鮮極まる内臓肉が、その日の夕方には仕込みを終えて客の目の前の七輪で煙を上げているのだ。この圧倒的な距離の近さこそが、血抜きや下処理の質を極限まで高め、独特の臭みを一切感じさせない奇跡の味わいを生み出している。