タアサイとは？冬の最強健康野菜の栄養素とプロが明かす絶品レシピ

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メディアを通じたタアサイの再評価も著しい。日本を代表する料理家である栗原はるみ氏をはじめとするトップシェフたちが、自身のレシピ本やメディアでその魅力を発信している。長年親しまれてきた歴史的長寿番組NHK『きょうの料理』でも、タアサイを主役にした冬の温かみのある家庭料理が頻繁に取り上げられ、視聴者の間で大きな話題を呼んだ。

プロが口を揃えて推奨するのは、「素材の持ち味を活かしたシンプルな火入れ」だ。強い火力で短時間で炒め上げることで、茎のシャキッとした歯ごたえと葉の柔らかさという二通りの食感を一皿の中で同時に楽しめる。にんにくや生姜を効かせたシンプルな塩炒めは、まさにタアサイの持つほのかな甘みを極限まで引き出すプロの極意と言える。