【2026年現地取材】激変する「パスタ屋」の現在地。原材料高の荒波を破る「クラフト生麺」と体験型新スタイルの衝撃

【2026年現地取材】激変する「パスタ屋」の現在地。原材料高の荒波を破る「クラフト生麺」と体験型新スタイルの衝撃の概要と注目ポイントを徹底的にカバーしました。

かつてパスタといえば本場イタリア産のデュラムセモリナ100%が絶対的な正義とされていた。しかし現在、東京や大阪の先端的な店舗で目立つのは、北海道や福岡産の国産小麦をブレンドした自家製生麺だ。

モチモチとした独特の食感と、噛むほどに広がる小麦本来の甘み。ある都内の店主は「輸入小麦の価格不安定化がきっかけだったが、結果として日本人の舌に馴染む独自の麺を開発できた」と明かす。製麺機を客席から見える位置に配置し、その場で打ち立てを提供する演出も好評を博している。