失敗ゼロ！チョコ湯煎の正しいやり方とボソボソを防ぐプロの技

失敗ゼロ！チョコ湯煎の正しいやり方とボソボソを防ぐプロの技の効果的な手順を詳しくまとめたします。どなたでも必見の内容です。

プロが徹底している最大の極秘テクニックは、湯の温度を「50度前後」に保つことだ。沸騰したお湯に同量の水道水を加えると、およそ50度から55度の理想的なお湯が完成する。指を入れると「少し熱いが我慢できる」程度のこの温度こそが、カカオバターをやさしく、安全に溶かす黄金のゾーンだ。決して火にかけたままの鍋の上で作業してはならない。

裏ワザとして絶対に実践したいのが「サイズの異なるボウル選び」と「水滴の完全シャットアウト」である。下の鍋やボウルよりも一回り大きいボウルを上に重ねることで、隙間から立ち上る湯気をシャットアウトできる。さらに、刻んだチョコレートの3分の2をまず湯煎で溶かし、完全に溶け切ったら湯煎からはずして残りの3分の1を加えて余熱で溶かす「シード法」を取り入れると、温度の上がりすぎを防ぎながら極上の滑らかさを実現できる。