亀戸船橋屋の現在と騒動の真相｜くず餅老舗の完全復活を追う

亀戸船橋屋の現在と騒動の真相｜くず餅老舗の完全復活を追うにまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

経営体制が激変した中でも、全国の和菓子ファンを惹きつけてやまない理由が、唯一無二の看板商品である船橋屋 くず餅の品質です。関西の「葛粉（本葛）」を用いた葛餅とは異なり、関東風のくず餅は「小麦山芋不使用・小麦澱粉を発酵させたもの」を主原料としています。

船橋屋のくず餅は、厳選された小麦粉からグルテンを取り除いた澱粉を、専用の木桶で450日（約15ヶ月）もの長期にわたり乳酸菌発酵させて作られます。じっくりと時間をかけて自然発酵させた澱粉を蒸し上げることで、ほのかな酸味と独特のモチモチした弾力、そして歯切れの良さが生まれるのです。

近年特に注目を集めているのが、この伝統製法の中から発見された独自の船橋屋 くず餅乳酸菌です。同社は東京農工大学などとの産学連携研究を通じ、くず餅の発酵樽から植物性乳酸菌（ラクトバチルス属）を分離・特定することに成功。200年以上にわたり無添加で受け継がれてきた発酵環境が生んだ奇跡の善玉菌として、腸内環境を整える機能性食品やサプリメント分野でも大きな脚光を浴びています。

保存料を一切使わない本物の発酵和菓子だからこそ、船橋屋 くず餅 賞味期限はわずか「常温で2日間」と非常に短く設定されています。この「日持ちの短さ」こそが、添加物に頼らず自然の力だけで作られている証拠であり、現代の健康志向・本物志向の消費者から高い船橋屋 口コミ・評判を獲得し続ける最大の要因です。