流水だけは危険？ブロッコリーの虫と汚れを落とすプロの洗い方

流水だけは危険？ブロッコリーの虫と汚れを落とすプロの洗い方に関する主要な事実を丁寧にまとめました。専門的な情報をチェックしましょう。

洗う工程と同じくらい重要なのが、「いつ切るか」という問題だ。多くの人がやってしまいがちな失敗が、小房に細かく切り分けてから水に浸すパターンである。

ブロッコリーが誇る強力な抗酸化成分「スルフォラファン」やビタミンCなどの水溶性栄養素は、断面が水に触れる面積が増えるほど流出してしまう。房をバラバラにする前に丸ごと水没洗いを行うのが鉄則だ。茎を切り分けるのは、十分に汚れを落として水気をしっかり切った後の最終ステップにするのが望ましい。