プロが教えるナスとトマトのパスタ！隠し味で劇的においしくなる理由

今注目を集めている プロが教えるナスとトマトのパスタ！隠し味で劇的においしくなる理由について、詳しいまとめをご紹介しています。

Q1：ホールトマト缶とカットトマト缶、どちらを使うのが正解ですか？
A1：濃厚でコクのあるソースにしたい場合は果肉が柔らかく煮崩れやすい「ホールトマト缶」、果肉の食感やさっぱりした酸味を残したい場合は「カットトマト缶」が適しています。ナスとしっかり絡めたい場合はホール缶をヘラで潰しながら使うのがおすすめです。

Q2：ナスの皮が硬くて口に残ってしまいます。どうすればいいですか？
A2：皮に格子状または斜めの細かな切れ目（飾り包丁）を入れるか、ピーラーで皮を縞目に剥いてから調理してください。火通りが均一になり、味の染み込みも格段に早くなります。

Q3：トマトの酸味が強すぎて酸っぱいときのリカバリー方法は？
A3：みりん小さじ1を加えるか、ひとつまみの砂糖、または仕上げに無塩バターを溶かしてください。甘みと乳脂肪分が酸の角を丸め、驚くほどまろやかに整います。