エゴマの葉の食べ方完全ガイド！醤油漬けから大葉との違いまで徹底解説

エゴマの葉の食べ方完全ガイド！醤油漬けから大葉との違いまで徹底解説の総合ガイドをご紹介します。役立つ情報が詰まっています。

エゴマの葉料理の最高峰といえば、韓国の食卓で定番のおかず「韓国風チャンアチ」です。甘辛いタレが染み込んだエゴマの葉醤油漬けは、熱々の白ご飯を包んで食べると箸が止まらなくなる魔力を持っています。

作り方は驚くほどシンプルです。醤油、みりん、水、砂糖を同量ベースで合わせ、おろしニンニク、粉唐辛子、すりゴマ、刻んだ長ネギを加えて特製ヤンニョムダレを作ります。水気を拭き取ったエゴマの葉を数枚重ねて保存容器に置き、上からスプーンでタレを回しかけ、この工程をミルフィーユ状に繰り返すだけ。冷蔵庫で半日ほど寝かせれば味がしっかり馴染みます。さらに本格派を目指すなら、アミの塩辛や魚醤（イワシエキス）を少量加えたエゴマの葉キムチに仕立てるのもおすすめです。