もち米の炊き方完全版！炊飯器で蒸し器級にもっちり仕上げる黄金比

もち米の炊き方完全版！炊飯器で蒸し器級にもっちり仕上げる黄金比の詳細解説を解説します。専門的な知識が満載です。

もち米調理の成否は、お米を水に浸す前の「研ぎ方」からすでに始まっています。もち米は白米（うるち米）に比べて吸水スピードが圧倒的に早く、乾燥している最初の数秒間に触れた水分を一気に吸い込む性質を持ちます。この初期段階でぬか臭い水を吸わせないことが、雑味のない上品な風味に仕上げるための第一歩です。

もち米の洗い方と研ぎ方のコツは、最初の水を注いだら軽く2〜3回かき混ぜて「即座に捨てる」動作を徹底することにあります。その後は力を入れてゴシゴシと研ぐのではなく、指先を軽く広げて優しく円を描くように2〜3回すすぐ程度にとどめます。もち米はデンプン質が柔らかいため、強く研ぎすぎると米粒が割れ、炊き上がりの食感が損なわれてべちゃつく原因になるため注意が必要です。

ザルに上げて水気を切る際も放置しすぎは禁物です。乾燥によってひび割れが生じると炊飯時にムラができるため、水切りは3分から5分程度で手早く切り上げ、すぐに計量・炊飯工程へと移行するのが理想的です。