ピーマンの切り方で苦味激変！繊維の向きとプロの技を徹底検証

ピーマンの切り方で苦味激変！繊維の向きとプロの技を徹底検証の注目ポイントを丁寧に掘り下げてご紹介します。

調理時に多くの人がストレスを感じるのが、散らばる小さな種とへばりついたワタの処理です。まな板の上に種が飛び散り、後片付けに追われる経験は誰しもがあるはずです。厨房の現場で受け継がれるピーマン切り方プロの技を取り入れれば、この工程は劇的に短縮されます。

最も手軽で道具も汚さないアプローチが「親指プッシュ法」です。ヘタの周囲に両手の親指を添え、果実の内側に向かってグッと押し込みます。「ペコッ」という感触とともにヘタが種房ごと果実の内部へ落ち込みます。そのまま半分に手で割るか包丁を入れれば、種とワタがひとかたまりになった状態でスルリと取り除けます。

もうひとつの効率的な手法は「ヘタ落とし回転法」です。ヘタの付け根ギリギリの部分を水平に切り落とし、内側の白い隔壁（ワタの筋）に沿ってペティナイフを軽く一周滑らせるだけで、種房がゴロリと外れます。まな板を種まみれにすることなく、わずか数秒で美しい筒状の果肉が完成します。