ナポリタン発祥はイタリアではなく横浜？知られざる誕生秘話と2大元祖の真相

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ここで多くの人が疑問を抱くのが、「ホテルニューグランドのナポリタンがトマトピューレ仕立てであるなら、現在広く親しまれているケチャップ炒めのナポリタンはどこから生まれたのか？」という点です。

その答えを握るのが、1946年（昭和21年）創業、横浜・野毛に暖簾を掲げる老舗洋食店センターグリルです。同店の創業者・石橋豊吉氏は、かつてサリー・ワイル氏が経営していたホテルニューグランド直営のカジュアルレストラン出身でした。石橋氏は、まだ生トマトや高級なトマトピューレが高嶺の花だった時代、一般庶民にも安くて栄養価の高い洋食を提供したいと模索していました。

そこで石橋氏が着目したのが、戦後日本で普及し始めていたカゴメのトマトケチャップでした。ケチャップを熱いフライパンでしっかりと炒め、酸味を飛ばして甘みと旨味を引き出し、極太の2.2mmスパゲッティを絡める――これこそが、今日私たちが愛してやまないケチャップナポリタン元祖の誕生の瞬間でした。

比較項目ホテルニューグランド（発祥の店）センターグリル（ケチャップ元祖）編集部の見解・分析誕生時期・背景1940年代後半（GHQ接収期の米軍向け高級洋食）1946年創業期（戦後復興期の庶民向け大衆洋食）「高級ホテル発」と「大衆酒場町発」の二極化が日本独自の進化を加速させた。使用調味料・ソーストマトピューレ、ホールトマト、生トマト、バタートマトケチャップ（カゴメケチャップを焼き付ける）ケチャップのメイラード反応と濃縮が、後の「喫茶店ナポリタン」の標準規格となった。麺の仕様と茹で方約1.6〜1.8mm、前日茹で置きの熟成麺極太2.2mm、一晩寝かせたモチモチ麺どちらも「アルデンテを拒否し、あえて寝かせる」技法で日本人好みの食感を実現。具材の構成ハム、生マッシュルーム、タマネギ（ピーマンなし）ロースハム、マッシュルーム、タマネギ、ピーマン庶民派ナポリタンに彩りとほろ苦さを加えるため、ピーマンが町洋食で標準化。提供スタイル・客層ホテル本館「ザ・カフェ」の優雅なフルサービスステンレス皿に盛られたボリューム満点の大衆スタイル歴史的本流を味わうか、昭和ノスタルジーに浸るかで明確に住み分けられている。